Composición química, con sus elementos más característicos, de la 1º) SAL MARINA DE SALINAS (EVAPORADA SOBRE TIERRA, POR LO QUE MUCHOS MINERALES/OLIGOELEMENTOS SE PIERDEN EN EL FONDO, EN LA TIERRA, Y NO SE RECOGEN EN LA SAL MARINA EVAPORADA COSECHADA), y, 2º) SAL PROCEDENTE DE EVAPORACIÓN DEL AGUA DE MAR EN UN RECIPIENTE QUE LA RECOGE COMPLETA, SIN PERDIDA ALGUNA DE MINERALES/OLIGOELEMENTOS.
Comparación de ambas, en su valores resultantes, en tanto por ciento.
Diferencia apreciable en sus oligoelementos/minerales: 2,5 % / 18 % (sal marina de salina o de mina / sal evaporada COMPLETA procedente de agua de mar.
1) Sal marina de salinas (evaporada sobre tierra y cosechada selectivamente): Esta es la sal tradicional obtenida en salinas costeras, donde el agua de mar se evapora en balsas o estanques al aire libre sobre el suelo. Se cosechan los cristales de sal que se forman en la superficie (principalmente halita), mientras que muchos minerales más solubles o densos se pierden en el sedimento del fondo (tierra), en la salmuera residual (bittern o agua madre) o no se incorporan a los cristales cosechados.
Composición química típica (en % aproximados del peso seco):
- Cloruro de sodio (NaCl): 90-98 % (generalmente ~95 % en sales artesanales no refinadas).
- Otros minerales/oligoelementos totales: ~2-5 % (muchos se pierden en el proceso, quedando solo trazas incorporadas).
Elementos más característicos (porcentajes aproximados):
- Sodio (Na): ~35-38 %
- Cloro (Cl): ~55-60 %
- Magnesio (Mg): 0,1-0,5 %
- Calcio (Ca): 0,1-0,5 %
- Potasio (K): 0,1-0,3 %
- Sulfatos (SO₄): ~0,5-1,5 %
- Oligoelementos (hierro, yodo, manganeso, zinc, etc.): trazas (<0,1 % cada uno)
La sal resultante es predominantemente NaCl de alta pureza relativa, con sabor más “limpio” y menos amargo, pero pierde gran parte de los minerales disueltos originales del agua de mar.
2) Sal procedente de evaporación completa del agua de mar en un recipiente (sin pérdida alguna): Aquí se evapora toda el agua de mar en un recipiente cerrado o controlado, recogiendo todos los sólidos disueltos (sales totales) sin drenar ni perder nada en el fondo ni en la salmuera residual. Es la composición íntegra de las sales disueltas en el agua de mar (TDS totales, ~35 g por litro de agua de mar a salinidad estándar).
Composición química típica (porcentajes de los iones mayoritarios en la sal seca total, según composición estándar del agua de mar):
- Cloruro de sodio equivalente (NaCl): ~82 % (aprox.; el resto son sales combinadas).
- Otros minerales/oligoelementos totales: ~18 % (incluyendo sales de Mg, sulfatos, Ca y K).
Elementos más característicos (porcentajes en masa de la sal seca total):
- Cloro (Cl⁻): ~55 %
- Sodio (Na⁺): ~30,6 %
- Sulfato (SO₄²⁻): ~7,7 % (equivalente a ~2,6 % de azufre elemental)
- Magnesio (Mg²⁺): ~3,7 %
- Calcio (Ca²⁺): ~1,2 %
- Potasio (K⁺): ~1,1 %
- Otros (bromuro, bicarbonato, estroncio, etc.): ~0,7 %
Esta sal es una mezcla completa de sales (halita + sales de magnesio, sulfatos, etc.), más higroscópica (absorbe humedad) y con sabor ligeramente amargo debido al mayor contenido de Mg y sulfatos.
Comparación directa en porcentajes (valores resultantes aproximados)
| Elemento / Compuesto | 1) Sal marina de salinas (cosechada) | 2) Sal de evaporación completa (sin pérdida) | Diferencia principal |
| Cloruro de sodio (NaCl) | ~95 % | ~82 % | +13 % en (1) |
| Sodio (Na) | ~35-38 % | ~30,6 % | Mayor en (1) |
| Cloro (Cl) | ~55-60 % | ~55 % | Similar o mayor en (1) |
| Magnesio (Mg) | 0,1-0,5 % | ~3,7 % | Mucho mayor en (2) |
| Sulfatos (SO₄) | ~0,5-1,5 % | ~7,7 % | Mucho mayor en (2) |
| Calcio (Ca) | 0,1-0,5 % | ~1,2 % | Mayor en (2) |
| Potasio (K) | 0,1-0,3 % | ~1,1 % | Mayor en (2) |
| Oligoelementos totales extra | ~2-5 % | ~18 % | Mucho mayor en (2) |
Resumen de la comparación: En la sal de salinas (1) predomina el NaCl (más “pura” en cloruro sódico) porque el proceso de cristalización selectiva y cosecha descarta gran parte de los otros minerales en el fondo o en la salmuera residual. En la evaporación completa (2) se conserva todo lo disuelto en el agua de mar, por lo que los elementos como magnesio, sulfatos, calcio y potasio aparecen en porcentajes notablemente más altos (hasta 7-10 veces más en algunos casos). Esto hace que la sal completa sea más rica en oligoelementos, pero también más amarga y menos estable (absorbe humedad con facilidad).
Estos valores son aproximados y pueden variar ligeramente según la salinidad del mar de origen, el método exacto y la humedad residual, pero reflejan fielmente la diferencia clave que planteas: pérdida selectiva de minerales en las salinas tradicionales frente a la recuperación total en un recipiente.
Comparación con sal de minas terrestres:
3) Sal de minas terrestres (sal gema o sal de roca / halita)
Esta sal se extrae de depósitos subterráneos formados hace millones de años por la evaporación de antiguos mares o lagos salados que quedaron atrapados en la corteza terrestre. Es esencialmente halita (NaCl cristalizado), a menudo muy pura porque se formó en condiciones geológicas controladas. Se mina de forma mecánica o se disuelve en agua para luego evaporarla (proceso de salmuera).
Composición química típica (en % aproximados del peso seco):
- Cloruro de sodio (NaCl): 90-98 % (frecuentemente >95 % en sales de mina de calidad; puede llegar a 99 % en depósitos muy puros).
- Otros minerales/impurezas totales: 2-10 % (depende del yacimiento; generalmente menor variedad que en sales marinas).
Elementos más característicos (porcentajes aproximados):
- Sodio (Na): ~38-39 %
- Cloro (Cl): ~59-61 %
- Calcio (Ca): 0,1-1,2 %
- Magnesio (Mg): 0,1-1 %
- Potasio (K): 0,1-1,7 %
- Sulfatos (SO₄): 0,5-2,5 %
- Oligoelementos (hierro, aluminio, estroncio, etc.): trazas variables según la mina (a menudo muy bajos).
La sal de mina suele tener un sabor muy “limpio” y neutro, es menos higroscópica que las sales marinas y se usa mucho para deshielo, industria química o, tras refinado, como sal de mesa. Algunas variedades (como la sal rosa del Himalaya) tienen más impurezas visibles (hierro, etc.) que le dan color y trazas minerales extras.
Comparación de las tres sales (valores aproximados en %)
| Elemento / Compuesto | 1) Sal marina de salinas (cosechada selectiva) | 2) Sal evaporación completa del agua de mar (sin pérdida) | 3) Sal de minas terrestres (sal gema) | Diferencia principal |
| Cloruro de sodio (NaCl) | ~90-98 % (típicamente ~95 %) | ~78-82 % | ~90-98 % (a menudo >95 %) | Muy similar entre 1 y 3; mucho menor en 2 |
| Sodio (Na) | ~35-38 % | ~30-31 % | ~38-39 % | Mayor en 3 y 1; menor en 2 |
| Cloro (Cl) | ~55-60 % | ~55 % | ~59-61 % | Similar, ligeramente mayor en 3 |
| Magnesio (Mg) | 0,1-0,5 % | ~3,5-3,7 % | 0,1-1 % | Mucho mayor en 2 |
| Sulfatos (SO₄) | 0,5-1,5 % | ~7-8 % | 0,5-2,5 % | Mucho mayor en 2 |
| Calcio (Ca) | 0,1-0,5 % | ~1,1-1,2 % | 0,1-1,2 % | Mayor en 2; variable en 3 |
| Potasio (K) | 0,1-0,3 % | ~1,1 % | 0,1-1,7 % | Mayor en 2 y variable en 3 |
| Oligoelementos / impurezas totales | ~2-5 % (muchos perdidos en el fondo) | ~18 % (todos los del mar) | ~2-10 % (depende del yacimiento) | Máximo en 2; mínimo y más variable en 1 y 3 |
Resumen de las diferencias clave
- Pureza en NaCl: Tanto la sal de salinas (1) como la sal de mina (3) son predominantemente cloruro sódico (alta pureza relativa). La evaporación completa (2) es la menos pura en NaCl porque conserva todas las sales disueltas del agua de mar actual, incluyendo mucho magnesio y sulfatos.
- Contenido de minerales/oligoelementos: La evaporación completa (2) es, con diferencia, la más rica y completa en magnesio, sulfatos, calcio, potasio y otros elementos (casi 18 % de “otros”). La sal de salinas (1) pierde muchos de estos minerales en el sedimento del fondo o en la salmuera residual, quedando más “limpia”. La sal de mina (3) tiene impurezas geológicas variables según el depósito antiguo, pero generalmente menos magnesio y sulfatos que la evaporación completa del mar actual, y a menudo más calcio o trazas específicas de la mina.
- Sabor y propiedades:
- (1) y (3): Sabor más limpio y neutro, menos amargo, más estable (absorben menos humedad).
- (2): Sabor más complejo pero ligeramente amargo/metálico debido al alto Mg y sulfatos; más higroscópica (se apelmaza fácilmente).
- Origen y proceso: La sal de mina (3) es “fósil” (antiguo mar evaporado y enterrado). La sal de salinas (1) es evaporación selectiva actual con pérdidas. La evaporación completa (2) es la única que reproduce exactamente la composición iónica total del agua de mar moderna sin descartar nada.
En términos prácticos para consumo humano:
- Si se busca pureza y sabor limpio → sal de mina (3) o sal de salinas refinada (1) son muy parecidas.
- Si se busca máxima riqueza mineral (incluyendo magnesio y otros oligoelementos) → la evaporación completa (2) es claramente superior, aunque menos agradable al paladar y más difícil de manejar.
Los valores son aproximados y pueden variar según el origen concreto del mar o de la mina. En general, 1 y 3 se parecen mucho entre sí (alta NaCl, bajos minerales extras), mientras que 2 destaca por su mayor diversidad y cantidad de elementos disueltos.
Para hacerlo sencillo: basta calentar el agua de mar en una sopera, durante varias horas, dejando la sopera sin tapa, abierta (retirar antes de que solidifique en el fondo, para que sea facil de sacar).